Recetas
Del fuego patrio a la mesa: por qué el locro es el gran protagonista de cada 25 de Mayo
En la previa de un nuevo 25 de Mayo, miles de familias argentinas ya comienzan a preparar uno de los platos más tradicionales de las celebraciones patrias: el locro.
24 de mayo de 2026 - 15:28 hs.
Mucho más que una comida típica, este guiso caliente y abundante representa una costumbre que atraviesa generaciones y forma parte de la identidad cultural del país.
El origen del locro se remonta a los pueblos originarios de la región andina, mucho antes de la Revolución de Mayo.
Las primeras versiones se elaboraban con maíz, porotos y zapallo, ingredientes fundamentales de la alimentación indígena por su valor nutritivo y su facilidad para cocinar grandes cantidades.
Con la llegada de los españoles, la receta comenzó a incorporar carnes, embutidos y distintos condimentos, dando origen al locro criollo que actualmente se consume en toda la Argentina durante las fechas patrias.
A lo largo de los años, el plato se convirtió en símbolo de encuentro y tradición popular, especialmente en celebraciones como el 25 de Mayo y el 9 de Julio, donde suele compartirse en reuniones familiares, peñas y eventos comunitarios.
Si bien existen distintas variantes según cada región, el maíz blanco y el zapallo continúan siendo la base principal de esta preparación histórica.
Receta clásica de locro
Ingredientes
- 500 gramos de maíz blanco partido
- 300 gramos de porotos
- 500 gramos de zapallo
- 300 gramos de carne vacuna (falda o roast beef)
- 200 gramos de panceta
- 2 chorizos colorados
- 1 cebolla
- Sal, pimentón, comino
y ají molido
Preparación
La noche anterior se recomienda dejar en remojo el maíz y los porotos. Luego, hervir el maíz junto con la carne y la panceta durante aproximadamente una hora. Después, agregar los porotos, el zapallo cortado y los chorizos en rodajas, cocinando a fuego lento hasta lograr una textura cremosa.
Para completar el plato, muchas familias preparan la tradicional salsa picante con aceite, cebolla de verdeo, pimentón y ají molido, que se sirve por encima al momento de comer.
En cada cucharada, el locro mantiene viva una de las tradiciones más representativas de la cocina argentina y vuelve a ser protagonista en una nueva fecha patria.
